Holunder

Nachdem Heike gestern ihren frischen Holunderschnaps zur Verkostung anbot, sind meine Augen heute fixiert auf Holunder. Und tatsächlich entdecke ich viele Stellen, die verführerisch duften. Vielleicht sollte ich mal wieder das Gelee machen. Oder doch was mit Alkohol. Ich bin noch unschlüssig...

Holunderblüten-Gelee

Die frisch gepflückten Holunderblüten gebe ich in dein Schüssel und schütte einen Liter Apfelsaft dazu. Eine Zitrone in Scheiben geschnitten und der Saft einer Zitrone dazu. Deckel drauf und einen Tag stehen lassen. Die angesetzte Flüssigkeit presse ich durch ein Sieb. Danach landet es zusammen mit Gelierzucker in einem Topf und koche nach Anleitung. Parallel dazu köcheln in einem zweiten Topf die Gläser. Heiße Flüssigkeit ins heiße Glas, Deckel drauf und fertig. Das halbvolle Glas wird morgen zur Geschmacksprobe geöffnet :D

Holundersirup

Nachdem ich im letzten Jahr auf meinem Holundersirup kleine schwimmende Fellinseln entdeckt habe und ich das ganze Gebräu entsorgen musste, soll es in diesem Jahr besser werden! Ich habe mir also Biozitronen besorgt, habe reichlich Holunderblütendolden vom naheliegenden Waldrand gesammelt. Einige Tüten mit Zucker und Wasser. Mehr braucht es nicht! Schnell habe ich meinen alten Post gelesen und sofort bin ich im Bilde. Den fertigen Saft verteile ich auf meine Glasflaschen. Sieht doch gut aus :)

Holunderträume

Um den süßen Holundersaft zu genießen, reicht es nicht aus, das Getränk nur zu trinken, sondern man muss vorher ordentlich dafür schwitzen! Deshalb schnalle ich die bunte Klappbox auf den Gepäckträger und los geht die Fahrt. Einige hundert Meter weiter lachen mich schon die ersten Blüten an und ich schneide mir die Besten davon ab. Ich bin beinahe zu spät für die Ernte, denn die ersten Blüten fallen schon durch ein wenig Wind oder Erschütterung ab. Jetzt geht alles sehr schnell! Als mein Behälter zur Hälfte gefüllt ist, geht es wieder zurück in die Wohnung, um die Blüten von den Ästen zu trennen.

Auf dem Herd habe ich einen Topf mit Wasser angesetzt und die Platte auf Vollgas geschalten (1). Das spezielle Wasser hat kein Fett, keine Kohlenhydrate und ist glutenfrei, ein wunderbarer Grundstoff! Nachdem die ersten Luftblasen aufsteigen, ändert sich das aber schlagartig, denn ich schütte die doppelte Menge Zucker ins kochende Nass (2). Kräftig mit dem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit dem großen Kochmesser schneide ich mir die gewaschenen Zitronen in Scheiben und pickse zusätzlich ins Fruchtfleisch, damit der Zitronensaft gut entweichen kann (3). Als letztes schütte ich Unmengen an Holunderblüten ins Gefäß und rühre vorsichtig um (4). Die gesamte Wohnung riecht seither nach Holunder. Wunderbar!

Das ganze lasse ich nun ein paar Tage ziehen...

Letztes Jahr habe ich zum ersten Mal den Holunder gesammelt und insgesamt 7 Liter Getränke erzeugt: Sirup und Likör. Hoffentlich schmeckt es dieses Jahr wieder so lecker, ich freu mich schon ;-)

Sirup und Likör

Nachdem das Zuckerwasser mit den Holunderblüten vier Tage in der Sonne stand, war es endlich Zeit, die nächsten Arbeitsschritte durchzuführen: Zuerst spülte ich die gebrauchten Getränkeflaschen mit kochendem Wasser aus. Ich möchte ja schließlich keine Pilze und Bakterien züchten. Den Sirup quetschte ich durch einen Filter, damit keine Schwebstoffe den Anblick beleidigen. Noch einmal kurz aufgekocht und ab in die Flaschen. Am Ende reichte es für sagenhafte 7,5 Liter! Vorsichtshalber fragte ich bei Karen nach, wie sie den Schnaps machte. Sie hatte die gleiche Variante: zuerst den Sirup und anschließend mit Doppelkorn kreuzen. Das kann ich auch, dachte ich mir und legte los. Natürlich musste ich hin- und wieder abschmecken, aber das machte ich doch gerne. In einer schönen Flasche kommt die Flüssigkeit sehr gut zur Geltung und schmecken tut es auch. Lecker!

Holunderträume

Mit der Schere bewaffnet ging es los in den Wald. Dort warteten schon die Holunderblütendolden auf mich und ich erfüllte ihren Wunsch: Schnipp! Schnapp! Holunder ab. Daheim setzte ich erstmal Wasser auf, schüttete unendlich viel Zucker rein und rührte, damit sich der Zucker komplett auflöst. Zitronen in Scheiben dazu und etwas warten. In der Zwischenzeit trennte ich Blüten vom Stengel...

Nachdem die Flüssigkeit wieder etwas abgekühlt war, flogen die Blüten in hohem Bogen in den Topf. Jetzt steht alles auf dem Balkon, vier lange Tage warten :( Dafür riecht es in der ganzen Wohnung nach Holunder...